临沂撒汤正宗做法(临沂糁汤糁料配方)

临沂撒汤正宗做法(临沂糁汤糁料配方)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 00:16:50

临沂撒汤正宗做法

糁汤大致分为两类,一种为临沂地区的“黑糁”,因为在熬制时放入大量的黑胡椒,所以汤色偏黑,入口鲜香辣、醇厚,回味无穷。另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”,制作时放白胡椒而不是黑胡椒,所以汤色微黄,浓稠度较“黑糁”要略微稀一点。

制作糁的原料主要有鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉等。其中以鸡肉糁味道最佳,应用也最广。制糁的工艺一般分为选料、制汤、成糁三步。下面以鸡糁为例(通常以300碗糁为一制作单位),为大家介绍一下其制作方法:

1.大麦仁250克洗净,用清水浸泡回软;净老母鸡10只清洗干净,焯水。

2.取一大锅,放入清水25千克,大火烧开,放入鸡和大麦仁,大火烧开,改小火熬煮3-4小时,将鸡捞出,将鸡肉撕成小细条。

3.盐、葱米各750克,姜米1500克,五香粉、黑胡椒粉各150克,酱油1千克提前调拌均匀;面粉5千克加入清水调成稀糊。

4.先将调好的调料倒入煮麦仁的锅内,大火烧开,改小火,将调好的面粉糊倒入锅内,用小火慢慢熬制(防止糊底),汤再次烧开后即可开非常小的火保温。

5.取鸡丝少许放入碗内,倒入熬好、烧热的汤料,淋入少许芝麻油调味。客人可以根据自己的喜好,放入少许香菜末或醋调味即可。

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