1.猪肉切成方块,冷水入锅,加点白酒,煮二十多分钟熟了就可以;
2.放凉的猪肉,用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞;
3.然后把一汤匙酱油+老抽兑开,往猪肉身上抹,知道四面沾满;
4.把猪肉放入4成热的油中,中小火慢炸,不停的往猪皮浇油,这个操作要小心啊,那油花四溅!太可怕了!居然恨不得有双超长的筷子;
5.直到猪肉外表金黄漂亮即可装出;
6.放凉切片(不要像我,热乎时候心急着切,就成这样厚薄不均,大小不一啊);
7.香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片;
8.下锅炸直金黄色装起;
9.这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌;
10.取一个深碗;
11.把肉肉猪肉和香芋一片片的码好,整齐有皮的一面往下,方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面;
12.锅里留少许油,下入花椒,炸香;
13.连油带花椒装起,调入橄榄菜,一勺酱油,适合自己口味的盐量,一点点糖,淋在肉上面;
14.上锅蒸三十分钟,要吃的时候倒扣过来;
15.取走碗,即成扣肉。