东坡酱肉正宗做法（东坡酱肉卤制方法）

材料：带皮五花肉600g、香葱适量、生姜适量、酱油100ml、绍酒300ml、冰糖40g。

做法：

1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟，中间翻面。

2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛，切成麻将大块。

3、砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替)。

4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。

5、将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上。

6、加入绍酒、酱油和冰糖。

7、上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时。中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖。

8、炖好的肉块小心码入耐热容器，去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上。

9、蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。