四川水豆豉发酵时间(水豆豉一般发酵几天)

四川水豆豉发酵时间(水豆豉一般发酵几天)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-25 03:19:07

四川水豆豉发酵时间

冬天温度很低的情况下需要15—30天左右。室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好,低于15度时间加倍,低于5度很难发酵。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

主要原料是黑豆或黄豆,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

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