1、卤水汤料。猪大骨3000克,老母鸡1000克,猪皮600克。
2、调料。葱400克,姜250克,盐250克,白酒60克,料酒100克,鸡精50克,味精50克,糖色100克,红曲100克。
3、香料。桂皮30克、八角60克、花椒30克、香菜籽16克、丁香8克、罗汉果30克、香砂16克、草果60克、白豆蔻60克、柠檬草20克、甘草20克、砂仁30克、沙姜40克、小茴香20克。
先熬出卤汤,把调料与香料放入锅中小火熬1小时,既成商用卤水。第二次再卤时调料和香料再加1/3的量使用。
1、卤水汤料。猪大骨3000克,老母鸡1000克,猪皮600克。
2、调料。葱400克,姜250克,盐250克,白酒60克,料酒100克,鸡精50克,味精50克,糖色100克,红曲100克。
3、香料。桂皮30克、八角60克、花椒30克、香菜籽16克、丁香8克、罗汉果30克、香砂16克、草果60克、白豆蔻60克、柠檬草20克、甘草20克、砂仁30克、沙姜40克、小茴香20克。
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