陕北凉粉酸汤如何调（陕北酸汤凉粉的正确做法）

1.首先把选好的荞麦糁子装在揉凉粉的袋子里（专用的），然后放在水里浸泡。

2.泡软之后，用手揉，揉时用手掌会比较省力，揉到感觉面糊很粘稠，换个盆倒入适量水继续揉，直到揉不出面糊，水变清为止

3.起锅少烧点水，等水开以后将揉好的荞麦糊儿缓慢适量分多次倒入锅里熬，同时要用擀面杖不停的同向搅拌，注意面糊的稠稀要掌握好，一般以把擀面杖提起面糊落下不会断掉，落下的时候缓慢均匀的散开为宜

4.把熬熟后的凉粉盛到盆里，不能摇晃晾冷，最好换几次位置，能凉的快。

5.炝点酸汤（用洋姜泡的汤陕北特有），上边撒点香菜,韭菜，在配上油炝锅的葱、花椒，也可放点辣子或者熬点西红柿酱，这样酸辣可口的荞麦凉粉就做好了！！！