徐州臭盐豆子正宗做法(徐州盐豆的详细制作方法)

徐州臭盐豆子正宗做法(徐州盐豆的详细制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 03:09:17

徐州臭盐豆子正宗做法

准备一个泡沫箱,稻草或者不穿的衣服 ,4斤干黄豆 坏豆挑出洗净 放入锅中加入豆子2倍的水 (足量的水足以让豆子煮烂的量,豆子煮好水也熬剩一点点底的那种 )

步骤 2

也可头一天把豆子泡好 .煮的时候耗时就没有那么长 ,我的是没有泡的 大火烧开,转制小火煮至三小时20分钟左右,中途搅拌均匀 (根据豆子软烂程度来决定时间 )豆子煮至两支手指捏软烂掉 即可 豆子表面微微泛红

步骤 3

捞起沥干水分;趁热放入干净的布袋中,外裹一层稻草薄棉被捆牢,后放置于温暖干燥处进行发酵(徐州称捂豆)我做的时候是3月初室外温度13~15度 捂了三整天即可 ,也可根据温度进行调整天数,期间不要翻动它,千万不要翻动它,让它自然发酵

步骤 4

把出包的黄豆倒入干净的容器中 ,将精盐,鸡精.五香粉 .生姜碎.辣椒面 浇淋在黄豆上,随即撒入花用筷子反复搅拌,使之均匀,到此就结束了 (挖上一勺淋点香油即可食用 ) 喜欢干制的就放到阳光充足的地方晾晒4-5天,最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。 开坛食用时,淋点香油或花椒油,徐州人往往喜欢拌点蒜苔末.炒鸡蛋 ,用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食,风味则更佳。

步骤 5

另一种食法是:臭盐豆中加入切好的红萝卜片,(豆与萝卜片的比例为1:10)味道更佳

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