材料
原色皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 250克(1.5杯),开水165克(3/4杯),玉米油1.5茶匙。
红色皮:
2:中筋面粉(All purpose flour) 160克(1杯),开水110克(1/2杯),食用红色素10滴,玉米油1茶匙。
馅料:
3:冰冻带壳白虾半包300克,去肠,去壳洗净沥水,斩茸备用。
4:瘦猪肉馅300克(extra lean ground pork)。
5:葱花2大匙,姜末1茶匙,绍酒2茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,盐3/4茶匙,香油1大匙,生粉1.5大匙,糖1/3茶匙,水3.5大匙,万字牌生抽酱油1大匙,香油1大匙。
其他:
6:葡萄干3大匙。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做36个金鱼饺。
做法
原色皮:将1料中的水缓慢倒入面粉中且用筷子不断搅拌成面絮状个,稍冷和成软面团,然后加1.5茶匙油揉到光滑,保湿静置30分钟。红色皮:将2中的红色素倒入水中,然后如上和成光滑软面团,保湿静置30分钟。
馅料:取一盆,放入所有的3,4和5料。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用。
金鱼饺:分别将原色和红色面团分成2份,各取一分揉捏成1.5厘米直径的条,再各分成两份,四条颜色错开并列一起。然后再揉成1.5厘米直径的条,再切成16份。取一分压扁擀成直径10厘米的皮,放上1大匙馅料,对折捏起3/4段留一角开口,然后捏出有三孔的形状,用筷子打开三个口,上面两个口各放一粒葡萄干,将背部尾部面捏薄成金鱼状个。做好的金鱼饺放入铺了烤盘纸的蒸笼里,大火蒸10分钟即可。