蛋清是不是不能是冰的要不然就打不成（蛋清打不发可以加热补救吗）

蛋白要新鲜，打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下，比较容易打发。

1.你要先放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。你中途放只能起消泡的作用。

2.白糖最好用细砂糖，粗颗粒砂糖（平时做菜用的那种）难融化，不利于起泡。在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。

3.结块的话，因为看不见，你是不是白糖放多了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就会结块。

4.按照上面的步骤，高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。

5.推荐用电动打蛋器，手动简直体力活。