火锅烤鱼是一道融合了火锅和烤鱼的美食，口感丰富又有独特的风味。以下是一种常见的火锅烤鱼做法：
材料：
- 带鱼：1条（约500克）
- 火锅底料：适量（可根据个人喜好选择麻辣、清汤等口味）
- 蔬菜：如豆芽、青菜、毛肚等，适量
- 蘑菇类：如金针菇、香菇等，适量
- 调料：生姜、大蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣等，适量
- 油：适量
步骤：
1. 将带鱼洗净，剪去头尾，刮去鱼鳞，剖开成两片。
2. 准备一个大碗，在碗中加入适量的火锅底料和少许油拌匀，将带鱼放入碗中腌制20分钟至入味。
3. 准备一张不粘平底锅，在底部铺上少许油。
4. 将腌制好的带鱼放入平底锅中用小火煎至两面金黄，确保鱼肉熟透。
5. 取一个适合火锅烤鱼的大瓷碗，将切好的蔬菜和蘑菇铺在底部。
6. 将煎好的带鱼均匀地摆放在蔬菜和蘑菇上方。
7. 准备一小碗，加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣、生姜末、蒜末等调料，搅拌均匀成为蘸酱。
8. 在瓷碗中倒入适量清水或高汤，加入适量火锅底料，调味后开火烧开。
9. 火锅底料沸腾后，调至小火继续保持温度。
10. 用漏网将火锅底料过滤到砂锅或涮锅中，将带鱼和蔬菜一同放入涮锅中加热。
11. 根据个人喜好选择食材的火候和火锅时间（一般约5-10分钟）。
12. 火锅食材烤熟后即可食用。可以将涮好的带鱼和蔬菜撒上葱花和香菜提味。
13. 在食用时，可以将涮锅里的汤料勾芡或者加入适量的调味品增加口感。
火锅烤鱼吃起来既有火锅的辣味和麻感，又有烤鱼的香脆口感，非常美味。您可以根据个人口味自由选择配料和调料，并控制火候和时间来达到理想的口感。祝您做菜成功！如果还有其他问题，请随时提问。
