爆炒就是大火炒一个菜像青菜就要爆炒，溜炒就是用中小火炒一个菜是需要放生粉水的那种(专业术语称为打芡)也就是说在一个菜在炒得快出锅时汤太多需要快速使汤变少变浓时就放生粉水进去溜炒达到理想的目的，煸炒就是在一样菜不能打芡，就用中小火煸炒的方法把菜炒好了
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