潮汕埔田笋粿正宗做法（潮汕米尖米发粿的正宗做法）

材料：

- 去皮鲜笋：500g

- 米浆：600g

- 鲜虾仁：150g

- 猪肉末：150g

- 香菇末：50g

- 葱、姜末：适量 

- 盐、糖、胡椒粉、鸡精：适量 

- 花生油：适量

做法：

1. 鲜笋切成小丁备用；将米用水泡一晚上，早上加水用搅拌器打成米浆。

2. 锅中加热油，加入葱姜末和猪肉末煸炒，然后加入香菇末和虾仁，煸炒至熟烂，加入盐、胡椒粉、糖和鸡精调味，备用。

3. 煮锅内加入适量清水，将笋丁放入煮7~8分钟，捞出笋丁备用。

4. 在容器中加入米浆、笋丁和步骤2中煮好的虾仁肉馅，搅拌均匀。

5. 取出小圆碗，抹上适量的油，将搅拌好的米浆倒入碗中（填充约7分满即可），放入蒸锅里蒸15~20分钟即可。

温馨提示：

1. 米浆应该打好，不能有任何颗粒，否则容易影响笋粿的口感。

2. 鲜笋应该充分煮熟，否则硬硬的，不得劲。

3. 在蒸笋粿时不要蒸得太长时间，否则笋粿口感会变得粘稠和咸口。

4. 笋粿上层应该是微微有点硬，中间是软软的，底部是稍微有点脆。

5. 在蒸笋粿之前，可以在碗中加入少量花生碎，使得笋粿更加美味。