怎么和面才会让面有劲（怎么和面才能使面有韧劲）

1 采用北方质量很好的知名品牌面粉。

2 可以加食用盐和食用碱。

3 适当加磞灰。天然的拉面剂就是蓬灰，也叫“天然碱”或“土碱”，天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草，经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质，二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，实际上正是天然蓬灰的发现，才促成了兰州拉面的诞生。

4 增加揉搓的力度和时间。