黄鱼面的正宗做法（正宗上海黄鱼面做法）

用料:

盐 适量

胡椒粉 适量

姜 5片

葱 适量

料酒 适量

油 约15毫升

火腿 6-8片

小黄鱼 6-8条

龙须面 适量

小葱 点缀用

雪菜 适量（我加的自己爱吃的蔬菜）

清江黄鱼面的做法步骤:

步骤 1 小黄鱼洗净，从鱼尾处下刀，把鱼肉片下来，鱼头鱼骨留着做汤，鱼鳍剪掉，不然汤容易有腥味儿

步骤 2 片好的鱼片加料酒生抽腌制十分钟

步骤 3 烧一壶开水备用（这是出奶白色汤的关键步骤）葱姜切好，再加花椒，热锅下油炸出香味捞出，下鱼骨煎至两面金黄，烹入料酒，翻炒均匀然后加开水，大火烧开

步骤 4 倒入砂锅加姜片、咸肉片继续炖约30分钟

步骤 5 鱼片裹上面粉下油锅炸一下捞出

步骤 6 用漏网把汤里的鱼刺过滤干净，只留纯汤，煮面捞到鱼汤中，可以随意加入自己喜欢的蔬菜（传统的做法是放雪菜，个人比较喜欢放青菜，西兰花也行），把炸好的鱼片摆上，我的鱼片等到面出锅的时候都被吃完了，所以只放了一片，还可以撒点小葱