重庆麻辣鸡的做法(重庆麻辣鸡的正宗做法干锅)

重庆麻辣鸡的做法(重庆麻辣鸡的正宗做法干锅)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-02 02:54:57

重庆麻辣鸡的做法

主要原料:鸡肉1500克

辅料:猪骨若干(用去熬制高汤)

调味料: 菜籽油油20克 、青花椒10克、香油 4克、醋 8克 、盐 3克 、白砂糖 5克 、花椒粉 8克、 味精 3克 、鸡精5克,辣椒面30克、酱油 8克 生抽5克 、芝麻5克各适量

卤料:一、配料:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克 、冰糖350~500克、味精15克、精盐100克(使用纱布带装起来)

制作步骤:

一,卤水制作

锅内炒制糖色(使用适量冰糖)糖化加水,将猪骨洗净后放入熬制一小时后,把装好纱布带的各种卤料放入高汤,放入姜葱,料酒,调入精盐、味精,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

二,公鸡焯水

处理好的整只去公鸡清洗干净不用改刀,下锅焯水,放入葱姜蒜,干辣椒,料酒(目的去腥)焯水不要太长水开三分钟左右捞出。

三,卤制鸡肉

焯水完毕的公鸡放入新鲜的卤水中卤半小时。捞出备用

四,蘸水调制

将香油、青花椒、醋 、盐 、白砂糖 、花椒粉 、味精 、鸡精、辣椒面、 酱油 、生抽、放入碗中。锅中倒入适量的菜籽油,等待油锅冒烟后三秒钟后,倒入碗内进行搅拌撒上芝麻完成!

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