煎饼为什么一刮就成团（为什么煎饼老是不成形）

是因为面糊调的太稠了。

煎饼要想摊的顺滑，面糊调制的稀稠就很重要，太稀了，面饼不容易成型，太稠了，难以调的均匀，面饼也会有疙瘩，不好看也不好吃。所以，你的面糊一坨坨的就是因为面糊比较稠的原因，再加点水就可以了。