火腿鳝鱼是一道美味的传统菜肴，下面是火腿鳝鱼的正宗做法：
所需材料：
- 鲜活的鳝鱼
- 火腿片
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 淀粉
- 盐和胡椒粉（调味用）
- 鸡精（可选，增加鲜味）
- 生抽
步骤：
1. 准备工作：将鳝鱼洗净，去除内脏和泥沙，并剁成段。将火腿片切成丝状。姜切片，葱切段备用。
2. 将剁好的鳝鱼放入碗中，加入适量的料酒和盐进行腌制，提升风味。
3. 在一个锅中热水烧开，将腌制好的鳝鱼段放入水中焯水，焯水时间控制在1-2分钟即可。
4. 焯过水后的鳝鱼捞出沥干备用。
5. 另外取一个锅或者炒锅加热，加适量清油，放入姜片和葱段爆香。
6. 加入火腿丝翻炒至出香味。
7. 将焯水过的鳝鱼加入锅中，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的盐和胡椒粉调味，并加入一些生抽提鲜，继续翻炒均匀。
9. 在碗中加入适量的水淀粉搅拌均匀，然后加入锅中炒匀使汤汁变浓稠。根据个人口感调整汤汁的浓度。
10. 最后可以根据个人喜好加入一些鸡精提鲜，并继续炒匀即可。
温馨提示：
- 在选购鳝鱼时，建议选用新鲜活泼、体态完整的。在处理之前先将其放在冰箱内冷藏一段时间，能够使其身体更为紧缩，口感更好。
- 火腿片可以选用咸火腿或者其他风味较重的火腿，增加菜肴口感的层次感。
- 火腿本身带有咸味，因此在调味时要适量控制盐的使用。
- 火腿和鳝鱼都具有一定的咸味，所以在调味时需留意。
- 火腿鳝鱼可以搭配米饭或者面食食用，也可以作为菜肴的主要配料。
