中山烤乳鸽正宗做法（顺德烤乳鸽的制作配方）

鸽子处理干净，不用开边，整只乳鸽做起来肉更嫩。加点料酒，冷水下锅飞水。

水开两分钟后捞起鸽子沥干水。把卤水料全部放进锅里，加1000ml水（没过鸽子），水开后调小火，把鸽子放到卤水里煮20分钟后，关火盖好盖子，乳鸽在卤水里泡澡1小时。

把鸽子捞出，晾凉风干，尽量干一点，吹得越干，皮越脆。烤箱预热上下火200度。把脆皮水材料混合，然后均匀扫在鸽子身上的各个部位，再用吹风机吹干（重复两次）。吹干后把鸽子放在烤箱（底下放托盘，以免汁液弄脏烤箱），200度烤15分钟，然后再一次涂抹脆皮水，烤箱温度调至上下火180度，10分钟。