云南大理弥渡酸菜做法（大理积酸菜最正宗的做法）

做法：准备白菜或青菜适量、水适量、石头1块、坛子1个、菜刀 1把。

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天，晴天的话一天即可，蒸发一些水分。

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可用的叶子。

3、腌制用的坛子刷干净晾干，同样不能有任何油污。

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，直到菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实。

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口。

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。