莆田炝肉豆腐丸子是一道以肉丸和豆腐为主要材料，以莆田特色的炝炒方式制作的美食。下面是制作莆田炝肉豆腐丸子的做法：
材料：
- 猪肉馅 300克
- 豆腐 1块
- 蔬菜（可选择油菜、菠菜等）
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
步骤：
1. 将豆腐切块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 将猪肉馅放入容器中，加入青葱、姜末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、生抽、黑胡椒粉、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀腌制约15分钟。
3. 搓成肉丸子状，放入油热的锅中煎至两面金黄。
4. 将锅中的油留一些，加入姜末、蒜末炝炒出香味。
5. 加入适量的清水，放入炖煮约5分钟，中途撇去浮沫，煮至汤汁稍微收浓。
6. 然后将煎好的丸子放入锅中煮约10分钟，让丸子充分入味。
7. 最后加入适量的鸡精、花椒粉和辣椒粉，翻炒均匀即可。
8. 准备一个适合做火锅的锅或者电火锅，将炝好的肉丸子倒入锅中。
9. 加入蔬菜和煮熟的豆腐，稍微煮一会儿即可。
最后可以根据个人口味加入适量的调味料，如老抽、生抽等，以增加炝炒的鲜香味道。莆田炝肉豆腐丸子口感鲜美，营养丰富，是一道很受欢迎的家常菜。
