放入冰库保存烧鸭鸭胚
鸭胚经过一次挂糖浆后，一定要放入冰库内冷冻一段时间（时间控制在2-3天，温度控制在零下15℃-零下17℃）。长时间的冷冻是为了让鸭子的皮下脂肪凝结，以祛除多余的酸性物质，保持鸭皮的酥脆，排除腥腻的味道。
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