1.
500克鲫鱼洗净，摆上薄薄一层10克面粉。
下50ml热油中煎成两面金黄色。
10克葱切段，10克姜蒜切片。
用1勺料酒，1勺生抽，1勺白醋，5克盐，5克白糖调成汁儿备用。
将30克葱姜蒜平铺在高压锅底部。
放上煎好的500克鲫鱼。
倒入调好的50克汁，加300ml水没过鲫鱼。
盖好锅盖，玆汽儿后20分钟即可，刚好汤汁儿收干。
盛在盘里。
2.
500克鲫鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。
锅中先加入一勺盐，再注入20ml食用油，大火加热。
油温升至八成时，将阴干的500克鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。用中火慢炸。
炸好的500克鱼放盘中沥油。
取20克大葱段和10克姜片铺在高压锅底。
取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入3克八角，3克桂皮，10克姜，20克蒜，5克花椒，30克克辣椒一起炒出香味。再烹入1勺料酒和300ml水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐和1勺老抽。
将炸好的500克鱼放进高压锅，浇上1勺醋，再铺上5克冰糖。
将煮好的300ml汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。
3.
500克鲫鱼洗净，沥干水分，用半勺料酒去腥，表面抹10克盐风干。
准备5克干辣椒，30克葱姜蒜，3克香叶，10克大料 5克花椒，3克小茴香，鱼皮晾干。
热锅倒50ml冷油，鱼下锅不要翻动，中大火两分钟左右轻轻挪动鱼能感觉到不粘翻面。
再来两分钟两面呈焦糖色就盛出来备用。
转移到高压锅，两条并排摆好，点火，加热1分钟听到锅底滋滋啦啦的声音，达到一定温度后，先喷1勺陈醋，熏一下鱼，1勺花雕酒，1勺生抽，1勺蒸鱼豉油，1勺老抽，1勺白糖，和30克干料。
顺锅边兑入300ml开水，压半小时以上。
关火到自然冷却，戴手套把500克鱼抱出装盘。
