正宗卤水豆腐的做法
材料
黄豆,水。
做法
1.泡黄豆,夏季6小时,冬季12小时。
2.磨豆浆,越细越好。
3.开水烫豆浆。
4.用包袱把豆浆过滤。
5.把豆浆烧开,烧开后再煮5分钟。
6.把豆浆盛到容器中,过5分钟,让温度降到大约85度左右。
7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤,再放少许,一直到清汤为止。
注意千万不要放多了,要一次次放,少量地放。刚刚凝固,豆腐嫩。
8.凉15分钟,放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可,轻压则嫩。
正宗卤水豆腐的做法
材料
黄豆,水。
做法
1.泡黄豆,夏季6小时,冬季12小时。
2.磨豆浆,越细越好。
3.开水烫豆浆。
4.用包袱把豆浆过滤。
5.把豆浆烧开,烧开后再煮5分钟。
6.把豆浆盛到容器中,过5分钟,让温度降到大约85度左右。
7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤,再放少许,一直到清汤为止。
注意千万不要放多了,要一次次放,少量地放。刚刚凝固,豆腐嫩。
8.凉15分钟,放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可,轻压则嫩。
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