以下是香芋蒸扣肉的简单做法：
材料：
- 猪肉腩肉：适量
- 香芋：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 蒜末：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 葱花（可选）：适量
步骤：
1. 猪肉腩肉切成块状，放入滚水中焯水，将血水褪去，然后用清水冲洗干净备用。
2. 将焯水后的猪肉块放入碗中，加入适量的料酒、葱段和姜片，腌制约30分钟。
3. 香芋去皮，切成适当大小的块状，用清水冲洗干净备用。
4. 将蒜末、豆瓣酱、生抽、白糖和适量的盐混合在一起，制成调料汁。
5. 取一只蒸锅，底部铺上香芋块。
6. 将腌制好的猪肉块放在香芋上面。
7. 将调料汁均匀地涂抹在猪肉上。
8. 将姜片放在猪肉的上方。
9. 用适量的食用油将蒸锅边沿涂抹一圈，以防止粘锅。
10. 将蒸锅放在火上，用中小火蒸煮约40分钟，直到猪肉和香芋都变得熟软。
11. 可选步骤，撒上葱花作为装饰。
12. 将蒸好的扣肉香芋盛出，切成块状即可食用。
这样做出的香芋蒸扣肉香味浓郁，口感鲜嫩。可搭配米饭或馒头食用。如果想要更加香脆的口感，可以在蒸煮之后将扣肉香芋放入热油中稍微煎一下。
