白切肉买哪块肉（白切肉为什么要放冰水里）

猪后腿肉。

1. 由于猪后腿部位的肉质细嫩，肉质中还含有很多的胶原蛋白，使得它更加适合于制作白切肉这样的形态，口感更加细腻。

2. 当然，各地对于白切肉用的部位有不同的看法和做法，有些地方也会使用其他部位的肉制作。

但是从传统的角度出发，白切肉采用猪后腿部位的肉烹制就是最为经典和常见的选择。