剁椒鱼头开水还是冷水（剁椒鱼头冷水上锅还是开水上锅）

如果是冷水下锅，这样鱼肉蒸的过程比较长，而且鱼肉里面的水分都散发出去，等到鱼肉熟了之后，吃起来就比较干柴，而且也没鲜味。

开水下锅蒸的时候就一样了，鱼肉遇热会收缩，锁住本身的水分和鲜味，这样吃起来也会很鲜嫩。

剁椒鱼头的做法

还有一点就是注意蒸鱼的时候要用大火，一般蒸十分钟就可以了。我们这个鱼头比较大蒸了十五分钟，既要确定鱼肉鲜嫩，也要保证鱼肉熟透。

把鱼头端出来，然后再淋上一勺热油撒上香菜或者香葱，就可以上了。