东北的咸蒜是一道传统的腌制菜品，口味较为浓郁，可以作为下饭菜或者配菜食用，下面是咸蒜的制作方法：
所需材料：
- 大蒜500克
- 盐500克
- 五香粉适量
- 干辣椒适量
- 八角适量
- 花椒适量
步骤：
1. 选择饱满、外皮干燥、无病虫害及霉变的大蒜，去掉外皮并清洗干净，同时把较大的大蒜切成两半，中间的部分可以去掉一些。
2. 准备一个大碗，放入一半的盐和五香粉，搅拌均匀；另外再准备一个干净的密闭容器，放入一层大蒜和一些干辣椒、八角和花椒。
3. 在大蒜上撒上上面搅拌好的五香粉和盐，轻轻地揉搓大蒜，使其均匀地受到调料的覆盖。然后再放入一些干辣椒、八角和花椒，尽量使其分别分布在大蒜之间。
4. 将剩余的盐撒入容器中加入适量的水，搅拌均匀，把大蒜填入容器中，慢慢地倒入盐水，使其覆盖住所有的大蒜。然后再加上一层干辣椒、八角和花椒，盖上盖子密封。放在阴凉处腌制一个月左右。
温馨提示：
1. 制作咸蒜时，应注意卫生和清洁，尽量避免使用有异味或杂质的容器。
2. 可以根据个人口味，加入一些其他的调料以增加咸蒜的香味。
3. 在制作过程中，一定要等盐水完全冷却后再倒入容器中，否则会影响咸蒜的质量。
4. 咸蒜腌制的时间需要视温度、湿度等环境因素而定，一般腌制1个月左右，能够保证较为入味。
