红糖开花馒头的用料
面粉 300克酵母 3克红糖 75克热水 160克红枣 适量
步骤1
红糖放入热水中，搅匀让红糖融化。晾至约35度。
步骤 2
放入酵母，搅匀后放置几分钟，让酵母融化。
步骤 3
放入面粉拌匀成絮状
步骤 4
揉匀成光滑的面团。盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大，约需1至1.5小时。
步骤 5
红枣洗净去核，切成小粒。
步骤 6
当面团发酵成两倍大，里面布满蜂窝状的小孔时就已经发酵好了。
步骤 7
案板上撒面粉，放上面团按扁，撒上红枣粒（红枣粒不要放完留出少许）。
步骤 8
反复将面团揉匀排气。
步骤 9
然后将面团平均分成三份，分别揉圆。
步骤 10
再分别搓成长条。
步骤 11
将三根面条按下面两条上面一条叠起来成三角形。
步骤 12
再轻轻拉长揉搓一下，但不要太用力揉，三根面条不能粘太紧以免影响开花效果。
步骤 13
用手揪成70克重的剂子，不需要整形，断面朝上。
步骤 14
表面再撒少许红枣粒做装饰。然后用湿纱布盖好再醒10至20分钟（夏天10分钟，冬天20分钟。这款开花馒头第二次发酵不要太久，以免影响开花效果）
步骤 15
蒸锅内放水烧开（一定要先把水烧开），然后放入馒头生胚，大火蒸约15分钟后关火。
步骤 16
关火后再等3分钟开盖取出。
