用料:牛腿筋500克,板栗300克,姜5片,蒜3瓣,大葱3段,花椒10颗,干辣椒4个,八角3个,老抽1/2小勺,生抽2小勺,蚝油1/2小勺,糖盐适量,植物油一大勺
做法:
1、牛腿筋洗净后放入锅中汆烫,再过冷水,控水备用。
2、牛筋剪去多余衣皮和淋巴,剔除碎骨。
3、牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。没有高压锅,用普通锅煮2小时。
4、将煮好牛筋捞出来过冷水,切成3厘米小段。
5、将剥好的栗子放入热水煮10分钟,捞出过冷水备用。栗子焯水可去涩味,焖煮时更易入味。
6、热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜,加入干辣椒、八角、花椒炒香,不吃辣的干椒和花椒可不放。
7、放入牛筋和板栗,翻炒片刻后,加入生抽,老抽,蚝油调味。
8、倒入开水没过材料,盖好锅盖小火焖30至40分钟。
9、煮至栗子软烂,加入适适量盐,糖调味,大火收汁出锅。