广东牛腩粉汤底绝密配方（广东牛腩粉制作秘方）

广东牛腩粉汤底的制作配方如下：

主料：牛骨5斤、鸡骨架3斤、搭配清水40斤（如果要汤浓白一点的可以加猪皮）。

配料：盐、高度酒、生姜200g、胡椒粒20g、白萝卜3条。

在制作过程中，首先砂锅加水，加入牛骨，大火烧开，中火熬牛骨清汤一小时以上，捞出牛骨，汤备用。再将牛腩切成约4×4厘米方的小块，锅放入水，烧开后加入牛腩块焯水后洗净血沫备用，芹菜切细粒备用。炒锅里放入1大匙油加热，放入冰糖小火慢煮至冰糖溶化现焦糖色，再加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味，加入牛腩翻炒直至牛腩均匀上色。锅里再倒入适量的料酒、海鲜酱翻炒上色，注入清水1000ml和适量的生抽（水量刚好高过肉块约3厘米），开大火煮开后调成小火慢炖90分钟。将牛腩及汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开，调成小火炖1小时，打开盖子看里面汤汁只剩浅浅锅底并用筷子能轻松插入瘦肉部份时，牛腩就做成啦！切块备用。装牛骨汤的锅大火烧开，加入河粉略滚一滚，捞起用大碗装，放入牛腩块并浇上些牛腩汤汁，撒上芹菜粒，再浇一大勺牛骨清汤，一大碗香喷喷的牛腩粉就成啦！