做鸡肉才又干又硬是什么原因（炖鸡肉为什么又硬又柴怎么补救）

1、所烧的时间过长，导致鸡肉紧缩，吃起来又干又硬。

2、煮之前用盐水泡了，盐水进入鸡肉组织会使鸡肉组织收紧，影响烧时汤汁的质量，从而使鸡肉干硬。

在烧制前可以先用少量醋加凉白开泡2小时再烹饪，这样肉质会更加鲜嫩；在烧制的时候加入啤酒，不仅能让鸡肉鲜嫩，吃起来还可口。