山西油炝芥菜丝的最佳腌制方法（山西芥菜丝的最佳腌制方法）

首先洗净介菜，晾干水份，用不绣钢擦板擦成丝。千万不感用铁擦擦，擦下的氧化，有异味。再给丝放里盐，用手抓拌均匀，放置一会，盐渍水倒掉，再倒入凉白开水，没过芥菜，放入葱，香菜，花椒，八角，鸡精，味精，生抽，老抽，辣椒，有条件放入压制石，密封保存七八天，就可开盖食用。