全麦粉和高筋粉当然高筋粉更好，因为全麦粉是一颗麦子完全磨成粉，筛分等步骤制岀来的面粉，而高筋粉的粉指蛋白质含量在10%以上的面粉，两人种粉手感不同，全麦粉粗糙，高筋粉比较细腻，光滑，两种粉用途不同，全麦粉可以做馒头，全麦面包，全麦发糕等，而高筋面粉适合制作面
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