麻花一搓就断肯定韧性不够,要么面团柔搓太少,没有搓出面筋,需要不停捶打,翻转,柔搓,千百次后,面筋有了,韧性也就有了。要么水放少了,面粉没有充分膨胀,面粉之间粘性不够,从而麻花易断,只需加水多揉搓就够了。要么原料面粉品种不行,直链淀粉太多,支链淀粉太少,不能交联,韧性不够,直接加面筋粉就可以了
麻花一搓就断肯定韧性不够,要么面团柔搓太少,没有搓出面筋,需要不停捶打,翻转,柔搓,千百次后,面筋有了,韧性也就有了。要么水放少了,面粉没有充分膨胀,面粉之间粘性不够,从而麻花易断,只需加水多揉搓就够了。要么原料面粉品种不行,直链淀粉太多,支链淀粉太少,不能交联,韧性不够,直接加面筋粉就可以了
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