麻花一搓就断肯定韧性不够，要么面团柔搓太少，没有搓出面筋，需要不停捶打，翻转，柔搓，千百次后，面筋有了，韧性也就有了。要么水放少了，面粉没有充分膨胀，面粉之间粘性不够，从而麻花易断，只需加水多揉搓就够了。要么原料面粉品种不行，直链淀粉太多，支链淀粉太少，不能交联，韧性不够，直接加面筋粉就可以了
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