乌江榨菜的做法和配方（乌江榨菜制作配料全过程）

乌江榨菜，是重庆市涪陵榨菜集团旗下榨菜品牌。是涪陵榨菜中最知名的品牌，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。江榨菜的配方包括菜头、红椒、榨菜、大葱、生抽等。制作过程中需要先将蒜头、辣椒、青葱、白酒切碎备用，然后将菜头用开水烫过，摆盘底，再将红椒、榨菜、大葱、生抽等材料倒入锅中翻炒，最后加入适量的醋和调味料，放入青红椒翻炒片刻，再加入少许盐，翻炒均匀即可2。此外，乌江榨菜还需要混合白胡椒、沙头、甘草、八角、山萘、姜片和其他花椒、辣椒粉等调料，腌制十到十五天后再进行加工