用冷水加点盐,充分搅拌,大概1:10(盐:水)的比例,把鸡血注入搅拌好的盐水容器里,鸡血和盐水的比例要控制在1:2(鸡血:盐水)的幅度,待完全冷却后,鸡血就凝固了。
加水是为了稀释。如果不加水，制出来的鸡血会很硬，口感不好。
加盐，是为了让鸡血凝固。盐分能破坏鸡血的胶体特性。同时，还能保持新鲜，难变质。
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