鸡血中含有凝血酶,凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白,使血液凝固,放入一定的盐可以使血液加速凝固。
因为盐里面具有柠檬酸钠、草酸钠、草酸钾等物质,这些物质可以与血液中的钙离子结合,然后合成络合物,这就是猪血鸡血遇盐后会凝固的原因。
鸡血中含有凝血酶,凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白,使血液凝固,放入一定的盐可以使血液加速凝固。
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