炝炒凤尾的凤尾是莴笋颠、莴笋叶。
莴笋颠的形状有些像凤凰尾巴,因此,在四川把莴笋颠儿称为凤尾,川菜除炝炒凤尾外,还有凤尾汤,即用莴笋颠、莴笋叶煮的蔬菜汤。
炝炒先炝锅,指锅里清油烧辣,放入干海椒、花椒、姜片等转成小火这个过程。如果厨师不戴口罩,就连锅带人一起炝。炝锅后放入凤尾,炒到半死即放盐起锅。炝炒凤尾口感清香爽脆,微辣,好吃得很。
炝炒凤尾的凤尾是莴笋颠、莴笋叶。
莴笋颠的形状有些像凤凰尾巴,因此,在四川把莴笋颠儿称为凤尾,川菜除炝炒凤尾外,还有凤尾汤,即用莴笋颠、莴笋叶煮的蔬菜汤。
炝炒先炝锅,指锅里清油烧辣,放入干海椒、花椒、姜片等转成小火这个过程。如果厨师不戴口罩,就连锅带人一起炝。炝锅后放入凤尾,炒到半死即放盐起锅。炝炒凤尾口感清香爽脆,微辣,好吃得很。
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