煎饺的面皮是烫面还是发面（煎饺皮是全烫面还是半烫面）

煎饺的面皮主要是用烫面制作。具体来说，烫面是将沸水（约65℃-100℃）与面，并边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用此面团制成各种食品1。这样的面皮具有以下特点：

1.柔软且易于操作

2.做好的煎饺底部酥脆

3.由于烫过的面粉已经破坏了其筋力，使得淀粉糊化，进而产生糖分，使煎饺的底皮变得酥酥的、糯糯的