晒甜面酱盐和水的比例(晒甜面酱的正确方法)

晒甜面酱盐和水的比例(晒甜面酱的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-28 03:42:15

晒甜面酱盐和水的比例

盐和水的比例一般是1:1.5。

把盐放入开水内化开,凉凉后倒入放有酱料的酱缸内,用细布封口,24小时后搅拌,酱缸要放在有阳光的地方暴晒(防雨淋),以后每天搅拌2次,一般在中末伏制作,一个月基本酿成。

酱料的制作:a、把面粉蒸成馒头。面粉可以发酵,也可以不发酵,也可以半发酵,发酵与否都能制成酱料,只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块(也可以用刀切),放到席子或硬纸板上,上面覆盖一层报纸,在相对阴凉不见光的室内自然霉变,室温一般在30度左右。2天后生满白色的菌丝,为防止料块发热变黑,可适当翻动料块,7天左右菌丝变成黄绿色,再把料块晒干,剔除杂菌丝,待用。一般酱料在伏天制作。

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