蛋包香芋是一道美味的传统点心，口感软糯，香甜可口，下面是具体的做法：
所需材料：
- 鸡蛋 3个
- 香芋 250克
- 面粉 50克
- 淀粉 50克
- 白糖 50克
- 牛奶 适量
- 油 适量
做法：
1. 将香芋去皮，切成小块，蒸熟备用。
2. 将面粉和淀粉混合，加入适量的水，搅拌成面糊。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入白糖，打散备用。
4. 将蒸熟的香芋用勺子压成泥状。
5. 在平底锅中加入适量的油，烧热后将香芋泥放入锅中，用小火慢慢炒熟。
6. 将炒好的香芋泥放在碗中，用勺子压成薄片。
7. 将薄片香芋包入面糊中，裹上一层薄薄的面糊。
8. 在平底锅中加入适量的油，烧热后将裹好面糊的香芋片放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
9. 将煎好的香芋片取出，用勺子将多余的油擦掉。
10. 在香芋片上倒入打散的鸡蛋液，用小火煎至鸡蛋液凝固即可。
温馨提示：
1. 香芋泥要炒至稍微干一些，这样才能更好地裹在面糊中。
2. 煎香芋片时，火不要太大，以免煎糊或者煎不熟。
3. 鸡蛋液要打散均匀，以免煎出来的蛋皮不均匀。
4. 可以根据个人口味加入适量的糖和牛奶，调整口感。
