500克面粉用蓬灰3克。篷灰,一种,兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。就如其名,篷灰是,深秋枯黄后烧成的灰。过去,当地人用它代食用碱擀面蒸馍,现在就只有牛肉面馆用得着它了。
正宗牛肉面非用篷灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。现在很多地方都用一种拉面剂,这东西是用工业烧碱做的,,会把人吃坏的。
真正的篷灰是一种篷草植物烧成的灰,这种灰是天然的,对人体才是无害。兰州拉面好吃就是因为这种灰的用。有一种清香。因此兰州本市很多拉面馆都直接叫篷灰拉面馆,以示正宗。
500克面粉用蓬灰3克。篷灰,一种,兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。就如其名,篷灰是,深秋枯黄后烧成的灰。过去,当地人用它代食用碱擀面蒸馍,现在就只有牛肉面馆用得着它了。
正宗牛肉面非用篷灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。现在很多地方都用一种拉面剂,这东西是用工业烧碱做的,,会把人吃坏的。
真正的篷灰是一种篷草植物烧成的灰,这种灰是天然的,对人体才是无害。兰州拉面好吃就是因为这种灰的用。有一种清香。因此兰州本市很多拉面馆都直接叫篷灰拉面馆,以示正宗。
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