1.烘焙中面粉是当之无愧的主角,面粉分为高中低三种筋性各有用途,高筋粉主做面包馒头包子等需要筋道的食物,成米黄色手抓一团会散开不成团,蛋白质含量在10%~13%之间通常称为高粉,面包粉。中筋粉就是普通家用面粉,未标注高中低的就是是中粉,用来做饺子,煎饼等家常食物。低筋粉用来做蛋糕饼干等松软的食物,颜色交高粉偏白手抓成团状。蛋白质含量在8%~9%。
1.烘焙中面粉是当之无愧的主角,面粉分为高中低三种筋性各有用途,高筋粉主做面包馒头包子等需要筋道的食物,成米黄色手抓一团会散开不成团,蛋白质含量在10%~13%之间通常称为高粉,面包粉。中筋粉就是普通家用面粉,未标注高中低的就是是中粉,用来做饺子,煎饼等家常食物。低筋粉用来做蛋糕饼干等松软的食物,颜色交高粉偏白手抓成团状。蛋白质含量在8%~9%。
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