取750克新鲜的小鱼挤出肚子里的內脏,用清水反复清洗几次,控干水份放入盆中,盆中加入80克淀粉,让小鱼身上沾上少许淀粉,起锅烧油,待油温升高至七层热,依次下入小鱼炸制两面金黄捞出。
葱100克切段姜50克切丝,5个干红辣椒剪成段,起锅烧油加入葱姜爆香,放入小鱼加一勺料酒和少许白醋烧一会,再加入适量开水,放入二勺黄豆酱,盐5克鸡精5克少许白胡椒粉蚝油白糖,大火烧开转小火炖十分钟,这样做的小鱼酱不碎,而且骨酥肉烂。做小鱼酱不碎的关键是把小鱼提前过油,这才是做小鱼酱不碎的关键步骤。
取750克新鲜的小鱼挤出肚子里的內脏,用清水反复清洗几次,控干水份放入盆中,盆中加入80克淀粉,让小鱼身上沾上少许淀粉,起锅烧油,待油温升高至七层热,依次下入小鱼炸制两面金黄捞出。
葱100克切段姜50克切丝,5个干红辣椒剪成段,起锅烧油加入葱姜爆香,放入小鱼加一勺料酒和少许白醋烧一会,再加入适量开水,放入二勺黄豆酱,盐5克鸡精5克少许白胡椒粉蚝油白糖,大火烧开转小火炖十分钟,这样做的小鱼酱不碎,而且骨酥肉烂。做小鱼酱不碎的关键是把小鱼提前过油,这才是做小鱼酱不碎的关键步骤。
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