猪肉不烂变柴怎么回事（猪肉很柴不烂怎么补救）

导致肉发柴是因为你没有上浆，筋膜偏多也没关系，切成肉片后用少量盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆，然后用油滑熟，口感也是非常滑嫩的。

这是因为表层的淀粉和蛋清受热糊化和变性，形成了一层锁水的保护膜，所以肉才比较滑嫩，肉要适量打水：把肉绞成肉馅，加盐、胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清和淀粉搅拌上劲，然后在水中半分钟不到就可以汆成鲜嫩无比的肉丸子。