老式黄豆酱油的制作方法（一斤黄豆能酿多少斤酱油）

1.

准备食材：黄豆5斤，面粉700g，米曲霉2g，盐1250g，水15斤。

将黄豆放在清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分。

2.

次日，待黄豆泡好后，沥干水分，将黄豆蒸熟。

3.

把黄豆铺在竹篱上面，放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。

4.

发酵48小时左右，将黄豆捣碎，继续让黄豆发酵，直至完全发酵。

5.

锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀。

6.

第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了。

7.

用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了。