第一步：将罗非鱼清洗干净之后，在鱼的表面打上刀花，然后涂上一层料酒，再涂上一层食盐，切点姜片夹刀花上腌制一会备用！
第二步：将生姜，大蒜，洋葱，小米椒，青红椒，全部切成小粒备用！
第三步：起锅加油烧热，油锅一定要够热煎鱼才不会掉皮，然后将罗非鱼放锅里煎至两面焦黄，个人喜好比较干一点，然后盛出备用！
第四步：锅内留底油，将刚刚准备好的配菜粒全部倒入锅中，小伙爆香，接着加入2汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙白糖提味，然后翻炒均匀！
第五步：所以的配料翻炒均匀之后，加入适量的清水，然后大火煮沸，煮沸后放入刚刚煎好的罗非鱼，转成中火慢煮15分钟！等锅里的汤汁所剩不多时，加入少许的水淀粉，再中火收汁，收汁时要边收汁边推动哦！
第六步：等到汤汁浓稠时，先将罗非鱼盛出到盘子里面，再将汤汁淋到鱼身上，最后放上香菜点缀一下即可！
主料：新鲜的活鱼一条500克左右
配料：姜，蒜，番茄2个，小葱，香菜，红小米椒，食用油，盐，酱油，料酒，香菜。
红烧鱼做法
一、 我们要用刀的配料先准备一下，先把姜切成姜末，蒜切成蒜末，小香葱切成葱末，香菜切成末，2个番茄洗干净后切成碎丁，备用。
二、把鱼宰杀后收拾干净，在用刀在鱼身的两面划水几道口，这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道，把鱼身上的水控干，备用。
三、炒锅里加入食用油，烧热，先把油滑一下锅，在放入少许的盐，用勺把锅里的盐炒化开，然后把鱼放进锅里煎。
四、在煎鱼的时候要不停的摆动锅，油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方。
五、锅里的鱼煎的差不多的时候用锅铲把鱼翻一下面继续煎，也要不停的摆动锅里的油，煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来备用。
六、炒锅里加入食用油把锅烧热，放入蒜末，姜末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。
七、在把切好的番茄丁放进锅里，继续翻炒，把番茄汁炒出来后，然后在加一碗水到锅里，倒入少许酱油，料酒，一小勺盐，翻炒均匀，然后把汤汁烧滚。
八、然后在把炸好的鱼放进汤汁里，用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上，然后盖上盖子焖5分钟。
九、 打开锅盖子把鱼盛入盘里，汤汁淋在盘里的鱼身上，最后把葱花，香菜碎撒在鱼上即可
