原料挑选：应为鲜大葱。
1.原料处理：去大葱外皮、黄叶，切葱根，清洗泥土等。
2.切段，将葱切成1～2厘米的段，为了处理均匀，可将葱白、葱叶分开，分装烘盘。
3.漂洗：漂洗用水水质必须符合生活饮用水标准。漂洗时将葱段放入竹筐或有孔塑料筐中，置于流动清水池中上下翻动漂洗。为了保持产品外观色泽，可将葱段浸入0.2%柠檬酸中浸泡2分钟进行护色处理。
4.沥水：原料漂洗后，水分含量较多，必须进行离心甩干处理，将葱段表面的水分甩干。甩干机转速控制在1300转/分，甩干时间控制在30秒左右。
5.烘干：将甩干的葱段摊放在烘筛中，装在烘车层架上，送入干燥机烘干。干燥机在未进料前先行预热升温达60℃左右。烘干温度控制在58～60℃，烘干时间6～7小时。产品含水量降到5%以下。
制作葱干的方法
1、香葱洗净甩干水分，切成葱花，放到厨房纸巾吸一下水分。如果洗净后晾得比较干也可以不用纸巾吸。
2、加入一小撮小苏打，据说这样可以保持香葱碧绿的颜色，如果没有也可以不加。
3、烤盘中铺上油纸，把香葱平铺在油纸上，摊开。
4、将烤箱设置为100度，热风模式，烤制20分钟，中途可以翻一下尽量不要让葱花粘在油纸上。
5、取小葱一小把，洗净切细末，在平盘中摊开，放入微波炉，高火3-5分钟，葱叶变干即可。
6、20分钟后，干燥葱花就做好了，放入密封罐冷藏保存，以备不时之需。
