1.首先准备一只新鲜仔鸡处理一下。
去除鸡屁股和脚趾后把鸡剁成大小均匀的小块，小一点更容易入味，然后把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净以后捞出，控水备用。
准备小料，葱白一根切成段、生姜一块切成片、抓入一把干辣椒、一把青花椒、加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶、大蒜几粒从中间切开备用，再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，一定把鸡控过水分以后再倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干爆香。
鸡块炒香以后倒出控油。
锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的香料爆香，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀。
加入豆瓣酱20克炒出红油给鸡块上色，倒入一罐啤酒去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽20克搅拌均匀。
大火把汤汁烧开以后转中小火炖20分钟
炖鸡块的时间准备青红椒各一个，切成圈备用
炖10分钟左右，把切好的大蒜放入锅中，20分钟以后鸡块已经炖熟，吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生。
勾入少许水淀粉，再淋入少许红油使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
步骤 1，首先用水将鸡腿冲洗干净，不要有血水，尽量干身；
步骤 2，用料酒 生粉 花生油 对鸡腿进行腌制，腌制时间大概十分钟；
步骤 3，起锅烧油，将姜片、蒜进行爆炒，一分钟后将腌制好的鸡腿放进锅中进行翻炒，炒制三分钟后，加入1.5茶匙豆瓣酱再次翻炒，此时若锅很干，可以放点热水，翻炒后盖锅进行焖制五分钟，充份确认鸡腿炒熟，放入香芹跟葱段，此时可以试试味道是否足够，不足可以稍微调整味道。
步骤 4，出锅前，在锅盖边再加一些料酒，这样香味更加浓郁。
