步骤 1
前腿肉搅成肉末，加葱姜末、蛋清一个、淀粉3勺、盐、味精少量、糖少量、料酒少量、生抽少量、胡椒粉、花椒粉搅拌。
步骤 2
半锅水烧开，先放入木耳，汆丸子下锅，放盐、胡椒粉，接着下冬瓜片、豆腐、菠菜、粉丝中火煮，最后加鸡精，出锅加香油。
步骤 1
一斤肉馅儿 三肥七瘦 放入半个切碎的莲菜（用荸荠最好）打入一枚鸡蛋 放料酒 盐 糖 鸡精 少许土豆淀粉 顺着一个方向搅拌， 制作葱姜水：150g热水中放10粒花椒浸泡待凉后 加入拍扁的葱姜抓一抓 取出葱姜和花椒粒 一斤肉兑三两水 分三次把葱姜水加入肉馅儿中（不要一次全部倒进去）要等水吸收了再加，摔打 搅拌使肉馅儿上劲儿。
步骤 2
感觉差不多 冷水下锅 火开到最小 可以先煮一两个尝下丸子咸淡
步骤 3
不能大火 不然丸子会煮散
步骤 4
全部放入锅中后 切两片大白菜叶子 盖在丸子上
步骤 5
盖上白菜叶子 顶部的丸子不会发干和下面的颜色不同 如果没有也没关系 盖上锅盖 小火煨煮
步骤 6
小火煨一个半小时打开锅盖 掀开菜叶 看到丸子已经定型了 我一次汆的多 吃不完将丸子冷冻 下次拿出来直接烧汤 炖菜都很方便
步骤 7
另起锅 加入煮丸子的高汤 或者水 煮出香味儿 锅中放盐 上海青 白胡椒粉 鸡精
步骤 8
撒上葱花 一点点香油
